Fresca e genuina, la nostra cucina affonda le sue radici nelle tradizioni della dieta mediterranea e e della gastronomia italiana. Una cucina tipica del territorio emiliano romagnolo, ma anche un viaggio nelle più gustose tipicità regionali.
Al Cavallino Bianco troviamo ispirazione nei sapori del mare e della terra e ci divertiamo a creare gustose contaminazioni. Esaltiamo sapori e profumi con ricette che rimandano al passato, reinterpretate con passione e creatività, utilizzando solo materie prime che si distinguono per freschezza e qualità.
Il Menù
Il nostro menu è ricco e declinato per soddisfare i palati più raffinati.
Antipasti sfiziosi e per tutti i gusti, primi e secondi di mare o di terra… e di mare e terra insieme, come i nostri famosi passatelli ai frutti di mare. Piatti tipici locali, come la cotoletta alla bolognese o i tortellini in brodo di cappone; pasta, pane, dolci fatti in casa e soluzioni dedicate a chi referisce non mangiare proteine animali. Non mancano le proposte stagionali e i piatti più semplici e appetitosi dedicati ai bambini.
Al Cavallino Bianco siamo molto attenti nel valutare la qualità degli ingredienti e, se qualcosa non ci convince, evitiamo di comprarlo. Per questo, a volte, scegliamo di non proporre un piatto anche se incluso nel menù.
Freschezza e qualità delle materie prime sono l’essenza di tutte le nostre ricette. Per noi sono requisiti irrinunciabili questo ci contraddistingue.
Le Pizze
Al Cavallino Bianco le pizze sono croccanti e soffici al tempo stesso, create con farine bianche o integrali, selezionate per la loro qualità e il loro basso indice glicemico. I nostri impasti sono sottoposti a lievitazione naturale per almeno 48 ore, affinché risultino leggeri e ben digeribili. E la cottura è rigorosamente nel forno a legna, a meno che non si tratti di impasti Gluten Free, per i quali abbiamo un forno dedicato.
I condimenti ci sono tutti, dai più semplici e naturali, ai più sfiziosi e creativi. Ci sono anche le cosiddette Pizze Gourmet, un felice connubio fra forno e cucina, caratterizzato da accostamenti inediti e ingredienti rigorosamente DOP e IGP.
Il Menu Gluten Free
Il nostro menù è interamente declinabile in versione Gluten Free. Avendo provato in prima persona quanto sia deludente non poter scegliere in libertà ciò che più attrae, ci siamo impegnati nel rivisitare ogni ricetta per proporla senza glutine.
Siamo molto soddisfatti del lavoro svolto con il supporto del rinomato Chef Gluten Free, Marco Scaglione, e siamo fieri di offrire a tutti una ricca selezione di piatti appetitosi e attraenti.
L'Olio
Al Cavallino Bianco nutriamo un profondo rispetto per l’olio, simbolo della cultura italiana e pilastro della dieta mediterranea.
Utilizziamo solo olio extravergine di oliva Salvatore Moffa, prodotto in Puglia secondo un’antica tradizione familiare.
Il nostro olio viene estratto a freddo, esclusivamente da olive Peranzana, raccolte e selezionate negli uliveti di proprietà. E questo garantisce un olio extravergine di oliva con caratteristiche organolettiche e nutrizionali di alta qualità, livelli molto bassi di acidità, un profumo intenso e un sapore avvolgente, che esalta il gusto dei piatti su cui viene utilizzato.
La Cantina
La nostra cantina nasce da una ricerca incessante di etichette di qualità.
Nutriamo una vera passione per il vino e ci preoccupiamo di offrire ai nostri ospiti gli abbinamenti che meglio valorizzano gli ingredienti dei nostri piatti.
Spumanti, vini per aperitivo, bianchi e rossi da pasto e da dessert, distillanti e birre. Tutto ciò che proponiamo è sottoposto a una selezione molto accurata, per garantire la migliore qualità al giusto prezzo.